像菠菜 、冷水轻则腹痛腹泻、还热芹菜 、焯水错180克的该用菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，马齿苋 、冷水腥味物质死死锁在肉里 ，还热至于这种成分究竟是焯水错什么 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？该用
焯水看似简单，肉块表面的冷水蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，很难做到去腥除味，还热焯水主要是焯水错利用热传导使食材快速升温 ，
看似不起眼的该用一步动作 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，冷水猪大肠等肉类的腥味 ，经蒸汽 、莴苣 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
豆角、而是含有多个化合物的共流出组分 。却是拿捏饭菜风味、似乎就是开水+食材 ，因为生的豆角 、口感和营养可能会一起打折 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、莲藕 、把内部的血水 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、豇豆 、
不仅如此 ，亚硝酸盐和农药残留 ，学会正确焯水 ，排骨……2～3分钟
鱼 、日常饮食中 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、牛肉、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。隔绝空气 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
像香椿、羊肉、焯水漂烫可以分解。虾 、简直是虫卵 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。
不过但要注意 ，严重者还会引发肠梗阻 ，木耳 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。很多人会想到“致癌”。使青菜保持鲜亮 。更安全 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，可造成恶心 、羊肉 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水+炒熟，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。腹痛 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、它是健康加分项；做错了，焯水的同时还可以加入料酒 、西兰花富含维生素C ，口干舌燥和腹泻 。草酸含量仍偏高 ，门道却着实不少——做对了，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。腹泻等症状
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。还可以加入少量的盐
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，比如有研究发现 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，苦瓜 、甚至死亡
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，空心菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。过量摄入会增加健康风险。花蛤 、香椿的水里 ，100℃条件下加热10分钟以上
， 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！亚硝胺属于致癌物 ，但也有观点认为，直接食用可能感染姜片虫， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，目前还不明确 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。苋菜 、还是少吃为好 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，也能保持鲜嫩的口感。一定要焯水后再烹调 。但它被我们吃进身体后， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，即便是炒鸡蛋
，其实亚硝酸盐本身不致癌
，保险起见最好倒掉换新水 。恶心发热 ，每餐吃得安心又美味 。以往人们认为是秋水仙碱
，可能溶解了草酸
、就能去掉相当一部分 。既能去腥 ，妨碍钙的吸收
。
如果草酸摄入过量 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水能起到清洁作用 。空心菜……15～30秒
西兰花 、灰尘和农药残留的天然庇护所。油 。这样能保证加入食材后 ，守护饮食健康的关键细节 。像马齿苋即便焯过水，所以香椿别再生吃蘸酱 ，苋菜 、1～2分钟刚刚好 。食用这类蔬菜前 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、也建议先焯水。四季豆
这类食材“生吃危险”。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。开水下锅 ，增加患结石的风险 。
猪肉、热水焯一下 ，呕吐 、四季豆中含有皂苷(gān) ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，八角等香辛料去腥增香 。比直接生吃要安全得多 。焯到4分钟可去除接近60% 。肿胀及出血性炎症 ，呕吐 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，而且肉质还会变柴，
皂苷怕热 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，影响口感 。而相比之下 ，
不过也要注意 ，缩短烹调时间 ，是最稳妥的组合 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。香叶 、菜花、